吃汤泡广佛品茶饭，多嚼几下

受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英

老南京有这样一句俗语：“汤泡饭，多嚼几下嚼不烂”。吃汤泡饭意思是吃汤泡饭广佛品茶说，把米饭泡到汤里吃，多嚼几下不利于消化吸收。吃汤泡饭这句话有道理吗？

汤泡饭看上去跟粥很像，吃汤泡饭但两者有本质的多嚼几下区别。粥经过熬制，吃汤泡饭米粒完全崩解，吃汤泡饭广佛品茶和水充分亲和并融为一体，多嚼几下所以不需要多咀嚼就很好消化。吃汤泡饭而泡饭中的吃汤泡饭米粒没有完全崩解，泡进汤中也不会达到粥的多嚼几下状态，需要嚼烂后，吃汤泡饭才能在胃中变成食糜。吃汤泡饭但很多人吃泡饭时基本上没怎么咀嚼就咽了下去。所以吃“汤泡饭”时，感觉“嚼不烂”。胃功能强的人还好，对于胃本来就比较弱的人，汤泡饭就是一个很大的负担。食物没有经过充分咀嚼，唾液分泌得少，与食物混合搅拌不均匀，淀粉酶也会被汤水稀释。再加上味觉神经没有受到应有的刺激，胃肠道反射性的消化液分泌也有所减少。因此，食物的消化将受到影响，营养素也吸收不完全。

建议吃汤泡饭时多嚼几下，把米饭充分嚼碎，这样不但能减轻肠胃负担，保护肠胃，还有利于汤泡饭中的营养素被充分吸收。▲